فنادق ومطاعم
رئيس الطهاة في مطعم هاكاسان في فندق قصر الإمارات يكشف عن أحدث تجارب الطعام
الإمارات – وينك
في حوار مهم مع موقع “وينك” كشف الشيف لي كوك هوا، رئيس الطهاة في مطعم هاكاسان في فندق قصر الإمارات عن تجربته مع أحدث أطباق الطعام وأهم النصائح التي يقدمها للضيوق.
ما هي الأطباق المميزة التي يُنصح بتجربتها لأول مرة في مطعم هاكاسان أبوظبي؟
بالنسبة لزوار مطعم هاكاسان في أبوظبي لأول مرة، يمكنهم تجربة بعض أطباقنا المميزة، مثل سلطة البط المقرمشة التي تجمع بين النكهات الطازجة والمذاق اللذيذ، وطبق الديم سوم الخاص بنا المُحضَّر بعناية من قبل طهاة الديم سوم الماهرين. كما يمكن لضيوف مطعم هاكاسان تذوق ضلوع الواغيو المدخنة بشاي الياسمين، التي تبرز النكهات الفريدة مع لمسة من الدخان التي تضفي على الطبق طابعاً خاصاً.
كيف تتمكن من تقديم الأطباق بطريقة تناسب الأذواق المتنوعة للضيوف من جميع أنحاء العالم؟
نستخدم في جميع مأكولاتنا أفضل المكونات التي يتم الحصول عليها محلياً وعالمياً لتلبية الأذواق المتنوعة، حيث يقوم طهاتنا بتوازن النكهات بعناية لتناسب جميع الأذواق. كما نقدم خدمة شخصية تساعدنا على معرفة كيفية تفضيل الضيوف لمذاق أطباقهم من حيث كمية التوابل أو المكونات المفضلة لديهم، مما يضمن أن يشعر كل ضيف أن الطعام تم تحضيره بما يتناسب مع ذوقه الخاص.
أكبر تحدي يواجهه الطهاة في تحضير أطباق عالية الجودة مع الحفاظ على السرعة والكفاءة في مطعم فاخر مثل هاكاسان؟
أكبر تحدي يواجه الطهاة في مطعم فاخر مثل هاكاسان هو تحقيق التوازن بين دقة التحضير وجودة الطعام من جهة، ومتطلبات الخدمة السريعة من جهة أخرى. وللتعامل مع هذا التحدي، يتبع الفريق نهجًا يشمل تدريبًا دقيقًا وشاملاً لضمان أن يعمل جميع الأفراد بسلاسة في بيئة المطبخ ذات الضغط العالي. كما أن التحضيرات المسبقة للمكونات وتقنيات الطهي المبسطة تساهم في الحفاظ على معايير الجودة العالية دون التأثير على الكفاءة أو سرعة تقديم الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يضمن التواصل الواضح والمستمر بين فريق المطبخ وموظفي الخدمة تنسيقًا فعالًا، مما يضمن تقديم تجربة تناول طعام سلسة ومتميزة للضيوف.
كيف تحافظ على التوازن بين النكهات التقليدية في أطباقك وبين اللمسة العصرية التي يعرف بها المطعم؟
تعتمد فلسفة هاكاسان على الحفاظ على أساليب الطهي الكانتوني التقليدي التي تركز على الدقة والاهتمام بالتفاصيل، مع دمج عناصر عصرية تهدف إلى تحسين تجربة الطعام. يتم تقديم الأطباق بأساليب حديثة تعكس العصرية، بينما يُحافظ على جوهر الأطباق التقليدية.
كما يُعطى اهتمام خاص لاختيار المكونات، حيث يتم استخدام مكونات عالية الجودة ونكهات مميزة تدهش الضيوف. من بين الأمثلة على ذلك استخدام المكونات المحلية التي تميز كل منطقة، مما يضفي على الأطباق لمسة فريدة دون التأثير على أصالة الوصفات الكانتونية التقليدية. بهذه الطريقة، تصبح تجربة الطعام في هاكاسان متميزة، حيث يلتقي التقليد مع الحداثة في طبق واحد.
هل توجد أطباق خاصة أو موسمية في القائمة تعكس الثقافة الإماراتية أو تضم نكهات محلية؟
بالتأكيد، يحتفي مطعم هاكاسان أبوظبي بموقعه الفريد من خلال دمج الثقافة الإماراتية والمكونات المحلية في أطباقه الموسمية. على سبيل المثال، يتميز المطعم بتقديم أطباق تحتوي على المأكولات البحرية المحلية مثل الروبيان والهامور، التي يتم اختيارها بعناية من مصادر محلية. علاوة على ذلك، خلال شهر رمضان المبارك، يقدم هاكاسان قوائم إفطار خاصة تمزج بين المطبخ الكانتوني والنكهات الإماراتية الأصيلة. تشمل هذه القوائم أطباقًا تقليدية مثل التمر العربي والحلويات المحلية الخاصة التي تضفي طابعًا مميزًا على تجربة ضيوف مطعم هاكاسان في أبوظبي.