الشيف باسكوالي كارفورا يعرض أطباق إيطالية فريدة في مطعم فينز أبوظبي

أبوظبي – وينك

من المقرر أن يعرض الشيف الشهير باسكوالي كارفورا نكهاته الإيطالية الحائزة على جوائز من خلال قائمة تذوق في مطعم فينز أبوظبي هذا الشهر.

سيقدم كارفورا، الذي اختارت ميشلان مطعمه أروما في هولندا وحاز على تقدير غولت آند ميلو، مجموعة مختارة من أطباقه المميزة. وكما ذكرت ميشلان، فإن الشيف الإيطالي “يرتقي بالتقاليد إلى آفاق جديدة” من خلال “الاحتفال بالمكونات الموسمية الطازجة والتقنيات الإيطالية التقليدية والأفكار المبتكرة”

يعد مطعم فينز أبوظبي المكان المثالي لاستضافة الشيف الزائر، حيث تم اختياره من قبل دليل ميشلان لأبوظبي سنويًا منذ عام 2023. ومن بين أكثر المطاعم الحائزة على جوائز في المدينة، تم اختيار مطعم فينز كأفضل مطعم للمأكولات البحرية في المدينة من قبل مجلة Fact في عام 2024، ومن قبل مجلة Time Out في عام 2023.

سيتم استضافة الشيف الضيف كارفورا في مطعم فينز بين 30 يناير و1 فبراير. سيتمكن الضيوف من الاستمتاع بأطباق الشيف كارفورا المميزة مع خيارات المقبلات مثل زيتون الشوكولاتة، مع كومبوت زيتون غاليا والبرتقال واليانسون البري وزبدة الكاكاو، أو أرز المرينغ، مع السردين المحمص والبصل الأحمر والصنوبر، أو الفلافل المزيفة المستوحاة من الإمارات العربية المتحدة، وهي فلافل مملوءة بالكمأة تقدم مع حبر الحبار والفطر البري.

تستمر الرحلة الطهوية الفريدة مع المقبلات مثل “Acqua Pazza” بالبنجر والزبادي والباس البحري مع بارفيه الكبر والطماطم وزيت البقدونس البارد، تليها وجبة معكرونة “Pasta Mista”، التي تضم مرق السمك المزدوج وسلطة الأعشاب البحرية، و”Turbot & Truffle”، مع تورتيلاتشي مصنوعة يدويًا محشوة بسمك التربوت المنكه ومغطاة بالكمأة الطازجة المبشورة، و”Passatelli” الخريفي، مع راجو الدجاج المغذي بالذرة والبط المحفوظ والسمان مع جبن البارميزان لمدة 70 شهرًا. بالنسبة للأطباق الرئيسية، يعد سمك القد الأسود والخرشوف من الأطباق المميزة، إلى جانب لحم الضأن بقشرة الفستق، والكرفس والجزر الأبيض والأعشاب المحروقة.

يبرز تفاني كارفورا في الابتكار بشكل أكبر في وجبة الحلوى. للحصول على وجبة خفيفة، تأتي الفريانديز بثلاثة نكهات مختلفة، كل منها أكثر إثارة للاهتمام من الأخرى، حيث تقدم كارفورا كريمة الفطر المنقوعة بالشوكولاتة الداكنة وفطائر الكمأة، بالإضافة إلى جبن الريكوتا ومربى الطماطم وبابا الريحان. وتشتمل حلوى الكرز والبلسميك على موس الكرز مع خل بلسميك عمره 25 عامًا، بينما تضع حلوى ليمونسيلو إيموشن مشروب الليمون في مركز الاهتمام مع إسفنجة منقوعة وكريمة الليمون الإنجليزية.

اكتشف الشيف باسكوالي كارفورا حبه للطهي أثناء إقامته بين منزل والديه ومزرعة أجداده في سابوديا، الواقعة في منطقة لاتسيو، جنوب روما. بعد دراسة الهندسة المدنية في الجامعة، تبنى كارفورا شغفه الحقيقي، حيث عمل في العديد من المطاعم الحائزة على جوائز في جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك مطعم Nonna Rosa الحائز على نجمة ميشلان في فيكو إيكوينس، مع فترة تدريب في مطعم La Pergola الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في فندق روما كافالييري والدورف أستوريا.

الانتقال إلى هولندا والعمل في مطاعم مثل Grand Café Krasnapolsky ألهم كارفورا لدمج المطبخ الإيطالي ومأكولات شمال أوروبا، مما أدى إلى إطلاق مطعمه الخاص – مطعم Aroma Italian Fine Dining – بعد الوباء.

تم إنشاء مطعم Aroma بدعم من شريكته إليسا ليون، بالإضافة إلى والديها جان وباولا، ويستخدم مكونات عالية الجودة من جميع أنحاء إيطاليا مقترنة بمكونات موسمية من هولندا، مع التركيز بشكل خاص على منطقة فيلوفي.

انتقل مطعم Aroma من قوة إلى قوة، حيث تم تسميته ضمن أفضل المطاعم الإيطالية في البلاد من قبل Lekker 500، بالإضافة إلى الاعتراف به من قبل كل من أدلة ميشلان وجولت آند ميلاو.