أخبار سياحة
خبير: لا يزال خطر كورونا موجود في غياب المعايير العلمية في الفنادق والمطاعم
الجزائر – موهوب رفيق – وينك
أعلنت سوفيتل امس عن “معايير جديدة للنظافة” استجابة لأزمة كورونا التي تؤثر على جميع المنشآت الفندقية في الجزائر.
وتسائل الخبير في السياحة محمد حفاظ “لماذا يقترح فندق سوفيتيل معايير جديدة للنظافة لوحده
إذا كان هناك برنامج يهدف إلى وضع معيار أو بروتوكول للنظافة والتطهير في المنشآت الفندقية” .
وأضاف “فلماذا لا تشارك الوزارة المسؤولة عن السياحة مباشرة في تنظيف الوضع العام لحظيرةالفنادق والمطاعم الوطنية في الدولة بناء على رأي لجنة الصحة الوطنية.
وأكد الخبير في تصريح لموقع وينك إذا قامت فنادقنا بتطبيق قواعد الإدارة فقط ، فسنستغل إلى حد كبير بدون إجراءات فارغة للوصول إلى هذه النقطة.
وتسائل، لماذا لا تعمم ، على سبيل المثال ، طريقة تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة ، والتي ستساعدنا على حل مشاكل النظافة والصرف الصحي الضخمة في جميع مؤسساتنا ، بقوة القانون.
وشدد بالقول ان الشركات الفندقية مطلوب منها حماية عمالها و زبناءها من خلال وضع تدابير محددة وقبل كل شيء ضمان التدريب المستمر للموظفين من أجل مساعدتهم بشكل نهائي على الاستفادة من الحماية المستمرة مع الوقت وعلى المدى الطويل للإقامة. تحت شعا ر “دائما أنظف وأكثر أمانا للجميع” ولاحظ الخبير أن العلامات التجارية الأجنبية التي تتخذ من الجزائر مقرا لها تعرف جيدا طريقة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ولكنها لا تطبقها.
وأكد المتحدث ان طريقة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) برنامج إدارة “للمخاطر ” وهو مثالي الوقاية من المرض كوفيد ١٩ ،
في الفنادق والمطاعم اذ إنه برنامج صارم يجمع بين المعرفة العلمية مع نهج تجريبي لممارسات التنظيف وعروض المنتجات إذا أردنا تحسين بروتوكولات التنظيف والتطهير.
وأضاف” أقول أنه من أجل تلبية المطالب المتغيرة للمستهلكين الذين كانوا دائمًا مهتمين أكثر بالظروف الصحية في فنادقنا ومطاعمنا واستعادة الثقة في معايير النظافة من الملح تطبيق طريقة تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة. ،و بدون هذا البرنامج ،حسبه, يكون التاثير محدودًا في الزمان والمكان.
واستطرد الخبير محمد حفاظ في الاجراءات التي يجب اتخاذها بالقول أنه “
يجب أن يكون من المفهوم أن العاملين في صناعة الأغذية ، وخاصة في الفنادق ، لا تتاح لهم فرصة العمل من المنزل ، كما هو الحال بالنسبة لبعض المهن حيث أصبح العمل عن بعد الآن جزءًا من الحياة اليومية.
يجب على أصحاب الفنادق الذهاب إلى أماكن عملهم المعتادة لتقديم الخدمات ،للتغلب على هذا الوباء ، من الضروري بالنسبة لهم حماية صحتهم وسلامتهم وصحة جميع العاملين في إنتاج الغذاء في المطابخ وغرف تقديم الطعام ، على طول سلاسل الإمداد الغذائي ، في التعبئة والتغليف منتجات ومناطق المعالجة للعمليات الفندقية المساعدة.
من ناحية أخرى ، يجب عليهم أيضًا ضمان سلامة الموظفين في خدمات الإقامة في مكتب الاستقبال ، في غرف الضيوف ، في الطوابق ، في مناطق معالجة الغسيل ، إلخ. بالمناسبة ، يجب أن تكون جميع حركات الإنتاج ، التي هي عديدة جدًا في صناعة الفنادق والمطاعم ، موضع اهتمام خاص وتستمر على طول سلسلة العمل الفندقي.
12 خطوةللتأمين :
وأكد المتحدث انه يجب أن تضع أي منشأة فندقية خطة HACCP. يجب أن تتبع هذه الخطة اثنتي عشرة (12) خطوة ، ولكنها تتطلب تدريب الموظفين المسؤولين عن تنفيذها.
الخطوة 1: تكوين فريق
HACCP المسؤول عن مناطق في مطعم أو قسم إنتاج في الفندق.
الخطوة 2: وصف جميع خصائص المنتج الفندقي.
الخطوة 3: تحديد الاستخدام المقصود للمنتج. تعريف استخدام المنتج حسب نوع المستهلك لتحديد الفئات الضعيفة من السكان.
الخطوة 4: تطوير مخطط الإنتاج في مناطق المعالجة ، وظروف الإنتاج هي عنصر رئيسي في خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
الخطوة 5: تأكيد مخطط الإنتاج في الموقع.
الخطوة 6: تحديد الأخطار المحتملة ، وتقييم المخاطر وتحديد التدابير الوقائية التي سيتم نشرها للسيطرة عليها.
الخطوة 7: تحديد النقاط الحرجة للسيطرة. يجب أن يتوافق كل خطر محتمل بالضرورة مع إجراء التحكم.
الخطوة 8: تحديد العتبات الحرجة
لضمان فعالية التدبير الوقائي من خلال تحديد العتبات مثل مستوى درجة الحرارة على سبيل المثال.
الخطوة 9: إنشاء نظام مراقبة لاستبعاد أي خطر ، يتم إجراء مراقبة منتظمة مع أداء الاختبارات النوعية.
الخطوة 10: وضع الإجراءات التصحيحية في حالة فقدان السيطرة.
الخطوة 11: المصادقة والتحقق من خطة تحليل أخطار التلوث ونقطة التحكم الحرجة. يتم إجراء التحليلات والاختبارات من أجل التحقق من فعالية البروتوكول HACCP.
الخطوة 12: الملفات والسجلات الإلزامية. جميع بروتوكولات خطة
ونتائجها مفصلة وموثقة بالكامل.
يجب أن تكون أولويتنا-يقول الخبير- دائمًا سلامة عملائنا وأعضاء فريق المحترفين لدينا الموجودين على الخط الأمامي. هذا يوضح لك أن معايير سلامة الغذاء وسلامة الغذاء ليست مزحة.