دبي – (وينك): أُسدل الستار للتو على فعاليات منتدى الاستثمار العالمي في المطاعم (GRIF) 2025، الذي جمع نخبة من رواد المطاعم والمستثمرين والمطورين والمشغلين حول العالم على مدى ثلاثة أيام من الحوار الهادف والرؤى الاستراتيجية والمحادثات التي تُحدد ملامح هذا القطاع. وقد بلغ المنتدى، الذي عُقد في دبي من 6 إلى 8 أكتوبر، كامل طاقته الاستيعابية، مُرسخًا مكانته كمنصة رائدة في مجال أعمال المطاعم والاستثمار في قطاع الأغذية والمشروبات في المنطقة. واستضاف المنتدى شركة 7 للإدارة في أنتيكا، الكائنة في 25 شارع جامب ستريت الذي تم افتتاحه حديثًا، وبدعم من فندق 25 أورز دبي ون سنترال ودائرة السياحة والاقتصاد في دبي (DET)، وافتتح بمقابلات مع ربيع فخر الدين (المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة 7 للإدارة)، وجيمس هاكون (الشريك الإداري لشركة Think Hospitality)، وغوستافو دي هوستوس (الشريك الإداري لشركة Forsite Creative)، وغيرهم الكثير، ممهدًا الطريق لثلاثة أيام من النقاش والتعاون الجاد.

استمتع الحضور خلال البرنامج بسلسلة من الجولات الدراسية ووجبات غداء مُنسقة وحفلات استقبال مسائية، مما أتاح فرصًا ديناميكية لاستكشاف المشهد الطهوي النابض بالحياة في دبي بشكل مباشر. وشملت أبرز الفعاليات الغداء الافتتاحي الذي استضافته روزي هوسبيتاليتي في جيرل آند ذا جوس، تلته جولات ثاقبة بقيادة المالكين للأماكن القادمة بما في ذلك تاتو وجيتانو وجيجي ريجوليتو وشاطئ نينيف وإينا وسيرين باي جايا، بالإضافة إلى مرسى العرب ومنتجع ماريوت بالم جميرا. تضمنت جولة المفاهيم المحلية في السركال أفينيو نالا وبيهاوس وجروهاوس وليلا مولينو ونايتجار. احتفلت حفلات الاستقبال التي استضافها ريكاس وديلانو دبي وجوي غزال، مؤسس مجموعة مين في ذا مين لاند براسيري، بمشهد الأطعمة والمشروبات المزدهر في دبي، بينما عرض الغداء الختامي في كمبينسكي ذا بوليفارد الذي استضافته جاسترونوت هوسبيتاليتي مفاهيم جديدة بما في ذلك مامابيلا ورام آند رول وووهو. أثرت هذه التجارب جدول الأعمال، حيث أتاحت فرصًا للتواصل وتبادل الأفكار والتعرف عن كثب على مشهد الأغذية والمشروبات المتطور في دبي.

سلطت نسخة هذا العام الضوء على المشهد المتطور لقطاع الأغذية والمشروبات في دولة الإمارات العربية المتحدة وخارجها، كاشفةً عن الاتجاهات الرئيسية، والتحولات الجذرية في قطاع الضيافة الدولي، وفرص الاستثمار والنمو التي تُشكل المستقبل. تواصل دولة الإمارات العربية المتحدة خلق فرص جديدة في سوق الأغذية والمشروبات العالمي، حيث تتركز 53% من العمليات في منطقة الشرق الأوسط. ومن المتوقع أن يتجاوز حجم القطاع 300 مليار دولار أمريكي خلال السنوات الثماني المقبلة، مما يُشير إلى نمو سنوي قوي. وقد أشار استطلاع رأي حديث إلى أن 65% من المشغلين يتوقعون نموًا معتدلًا، بينما يتوقع 13% منهم زيادات كبيرة في الاستثمار، لا سيما في دولة الإمارات العربية المتحدة. وفقًا لتقرير GRIF 2025 حول توجهات القطاع، الصادر عن شركتي Food People وProject People، برزت المملكة العربية السعودية (26.6%) والإمارات العربية المتحدة (24.1%) والولايات المتحدة (13.8%) كأهم ثلاثة أسواق ذات أولوية للتوسع، بينما سلط المشغلون الضوء على تجارب الطعام والصحة والعافية كعوامل جذب رئيسية للمستهلكين.

وكان دور مطاعم الأحياء كمرتكزات ثقافية محوريًا آخر. ناقش رواد هذا القطاع، ومنهم فاي إيكونوميدس (المديرة التنفيذية لشركة M Management)، وجوي غزال (المؤسس والشريك الإداري لمجموعة MAINE)، وزياد كامل (الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة Rosy Hospitality)، والدكتور نعيم مداد (الرئيس التنفيذي والمؤسس لشركة Gates Hospitality FZ LLC)، كيف تُعدّ مفاهيم الأحياء امتدادات حيوية لمجتمعاتهم. وقال جوي غزال: “مطاعم الأحياء جزء من النسيج الاجتماعي. فهي تخلق هوية، وتجمع الناس معًا، وتضفي طابعًا مميزًا على المدن”، مؤكدًا على القيمة طويلة الأمد لترسيخ الضيافة في المجتمعات المحلية. أعربت أسماء خان (مؤسسة دارجيلنغ إكسبريس وصانعة التغيير العالمية) عن هذا الشعور في محاضرتها الرئيسية، متأملةً في المسؤولية الثقافية الأوسع للضيافة. وأشارت إلى أن “المطاعم يمكن أن تكون روافد للتغيير. فعندما تُفسح المجال للأصوات المهمشة، وعندما تحمي التراث الطهوي، فإنك لا تقدم الطعام فحسب، بل تُشكل الثقافة”. واختتمت كلمتها بدعوة قوية لأصحاب النفوذ “ليكونوا هم التغيير ويتركوا إرثًا جيدًا”، حاثةً قطاع الضيافة على الريادة الهادفة.

كان الذكاء الاصطناعي محور نقاش رئيسي آخر، إذ واصل إعادة صياغة الاستراتيجيات الإبداعية والتشغيلية في هذا القطاع. واستكشفت حلقات النقاش كيف تُمكّن التحليلات القائمة على الذكاء الاصطناعي العلامات التجارية من تحليل كميات هائلة من البيانات الرقمية، وكشف الاتجاهات الجزئية، وتوجيه استراتيجيات أكثر ذكاءً لتحديد المواقع والمفاهيم. وتحدث الشيف ريف عثمان (الشيف والمالك في شركة هوتارو القابضة ذ.م.م.) عن كيفية استخدامه للذكاء الاصطناعي كنقطة انطلاق إبداعية بدلاً من أن يكون بديلاً عن الحدس البشري، مشيرًا إلى أن “الذكاء الاصطناعي أداة يمكن أن تساعد في الإلهام، لكنه لن يُحاكي أبدًا حدس الشيف أو جوهر الطبق”. وأضاف أحمد أويتون جاكير (المالك والشريك الإداري في شركة جاستروناوت هوسبيتاليتي) أن الذكاء الاصطناعي يُساعد بالفعل المُشغّلين على تحسين قوائم الطعام والتنبؤ بالطلب بدقة أكبر، مما يُقلل من الهدر ويُسرّع دورات التطوير. وفي الوقت نفسه، أوضحت فعالية “طاهي الذكاء الاصطناعي” من ووهو كيف يُمكن لأنظمة متعددة الوكلاء إدارة عمليات المطبخ بالكامل، مما أثار نقاشًا حول كيفية تضافر التكنولوجيا والحرفية على أفضل وجه.

كما برزت الصحة والعافية كمجال هام للفرص. في جلستها مع كريس ميلر (مؤسس “وايت رابيت بروجكتس”)، سلّطت كاثرين مور (مؤسس “سبا كونيكتورز”) الضوء على نمو القطاع الذي بلغ 6.3 مليون دولار أمريكي بمعدل سنوي 7%، مشيرةً إلى أن قطاع السفر الصحي كان أول القطاعات انتعاشًا بعد جائحة كوفيد. وناقش المتحدثون كيفية تطور مفهوم “الصحة” من عروض المنتجعات الصحية التقليدية إلى عروض أسلوب حياة شامل تشمل التغذية والحركة والتشخيص. وكما أوضح أحد المشاركين: “يبحث الضيوف بشكل متزايد عن مساحات تُغذي الجسم والعقل معًا. أصبحت الصحة جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية – فهي تتعلق بكيفية عيش الناس وعملهم وتناولهم للطعام، وليس فقط بكيفية استرخائهم”.

دخلت شركات مثل “ريكاس” و”مجموعة مين” و”يولك براندز” أسواقًا مثل المملكة المتحدة والهند، مُركّزة على توطين قوائمها ومُواءمة التفضيلات الثقافية لضمان النجاح. وأفادت “ريكاس” بزيادة في رضا العملاء بنسبة 25% من خلال المصادر المستدامة وتوطين قوائم الطعام، بينما شاركت “يولك” رؤى حول توسعها في المملكة المتحدة، مُصمّمةً عروضها بما يتماشى مع الأذواق المحلية. صرح أنطونيو غونزاليس (رئيس مجلس الإدارة والرئيس التنفيذي لمجموعة صن سيت للضيافة): “نحن لا ننظر إلى الدول، بل إلى المدن”، مسلطًا الضوء على نهجهم الاستراتيجي للتوسع، حيث أصبحت صن سيت الآن أكبر مشغل في ميلانو. وأضاف عمر سعيدة (مؤسس أورانج للضيافة): “دبي عاصمة الطعام في العالم؛ لدينا 200 جنسية هنا”، مما يعزز المشهد الطهوي المتنوع في المدينة والفرص المزدهرة في قطاع المطاعم الفاخرة.

كانت الاستدامة موضوعًا متكررًا طوال المؤتمر العالمي للاستثمار في المطاعم 2025، حيث قادت كل من ريكاس ويولك ممارسات الاستدامة في مشهد الطعام في الإمارات العربية المتحدة. طبّقت ريكاس سياسة عدم الهدر في العديد من مواقعها، مما أدى إلى انخفاض هدر الطعام بنسبة 40% خلال العام الماضي، بينما التزمت يولك باستخدام مأكولات بحرية مستدامة بنسبة 100% في قائمتها بحلول عام 2026. وكما هو موضح، تُعتبر الخبرة الإماراتية أولوية قصوى في التوظيف، حيث أصبحت المعرفة المحلية أمرًا بالغ الأهمية للنجاح في بيئة تنافسية.

بالنظر إلى المستقبل، تعكس توقعات الاستثمار في قطاع المطاعم والضيافة لعام 2026 توازنًا بين النمو وتزايد الضغوط التشغيلية في القطاع. ووفقًا للرؤى التي عرضها تقرير GRIF x Food People وProject People، تواجه الشركات في جميع القطاعات ارتفاعًا في تكاليف العمالة والإيجار وسلاسل التوريد، بينما لا تزال تحديات الاحتفاظ بالكفاءات والتنظيم وتوقعات الاستدامة تشكل تحديات رئيسية. ويظل التوسع الدولي أولوية واضحة، لا سيما في أفريقيا والهند والمملكة العربية السعودية وآسيا عمومًا، بينما تركز شركات أخرى على الاندماج داخل دول مجلس التعاون الخليجي. ومن المتوقع أن يرتفع الإقبال على الاستثمار بشكل معتدل، مع توجيه رأس المال نحو المفاهيم الجديدة وتوسيع العلامات التجارية ومنح الامتيازات التجارية والتكنولوجيا والاستدامة، إلى جانب الاهتمام المتزايد بنماذج الأصول الخفيفة. ويقيّم المستثمرون بشكل متزايد المرونة والثقافة والتميز التشغيلي كمؤشرات للقيمة على المدى الطويل. (الرؤى مقدمة من جريج رايت، الشريك في Food People وProject People).

شهد الحدث أيضًا وضع بيان “المستقبل الطبيعي”، الذي أشرف عليه هنري كوتينيو-ماسون (مؤسس ومؤلف كتاب “المستقبل الطبيعي”)، وشارك في تأليفه على الهواء مباشرة أكثر من 100 من قادة ومشغلي القطاع. استكشفت هذه الوثيقة، التي حظيت بدعم جماهيري، الإمكانات الناشئة لمستقبل المطاعم، بدءًا من التخصيص المعتمد على الذكاء الاصطناعي وصولًا إلى العمليات الخالية من النفايات وتجارب الضيافة المجتمعية.

وقالت جينيفر بيتينجر-هاينز، مؤسسة مجموعة GRIF: “أشعر بسعادة غامرة للدعم الهائل الذي تلقيناه من مجتمع GRIF مع عودتنا إلى دبي. على مدار الأيام الثلاثة الماضية، فتح قادة قطاع الضيافة أبوابهم، وشاركوا رؤاهم، وذكّرونا بما يجعل هذا القطاع مميزًا للغاية. لقد كان من الملهم رؤية أشخاص من جميع أنحاء العالم يجتمعون معًا – للتواصل والتعاون والاستمتاع أثناء القيام بذلك”.

حملت المحادثات في GRIF 2025 رسالة واضحة: مستقبل الضيافة سوف يتشكل من قبل أولئك الذين يجمعون بين الرؤية والدقة، والغرض مع الأداء، والمجتمع مع الابتكار.