سول، كوريا الجنوبية – وينك

سول، العاصمة الديناميكية لكوريا الجنوبية ، هي مدينة نابضة بالحياة تعرض بسهولة ناطحات السحاب المستقبلية وشوارع المدينة الصاخبة جنبًا إلى جنب مع قصورها التقليدية وأسوار الحصون.

على الرغم من أنها عالمية، إلا أنها مدينة تنسج مواقعها التاريخية بسلاسة، والتي يعود تاريخ بعضها إلى أوائل عهد مملكة جوسون في القرن الرابع عشر، مع أحياء عصرية بشكل لا يصدق مع شوارع التسوق العصرية. إنه مزيج من التقليد والحداثة ، وربما يمكن رؤية ذلك بشكل أفضل في مشهد الطهي المتنوع وثقافة الطعام الشاملة.

لا يمكنك تناول الطعام في طريقك عبر سول دون المرور عبر أسواق الشوارع المزدحمة والفوضوية التي تشمل سوق غوانغجانغ وسوق نامدايمون.

إذا كنت تتطلع إلى الانغماس في مشهد الطهي في المدينة، فتعال إلى السوق جائعًا وتناول مجموعة متنوعة من الماندو (الزلابية)، وبينداي-تيتوك (فطيرة فول المونج)، وكال-جوكسو (المعكرونة المقطعة بالسكين). حساء)، تتوكبوكي (كعك الأرز الحار) وأكثر من ذلك.

يقدم المطبخ الكوري مجموعة من النكهات والقوام المعقد، وإلى جانب استخدام تقنيات الطهي والتخمير والتخليل، فهو معروف بأطباق لذيذة مثل البولجوجي (شرائح لحم البقر المشوي الرقيقة)، والجابتشي (المعكرونة الزجاجية المقلية)، والكيمتشي جيجيجاي (المعكرونة الزجاجية المقلية). يخنة الكيمتشي الحار) وعدد لا يحصى من الأطباق الأخرى المليئة بالنكهة.

أساس كل ذلك؟ جانج، أو المعاجين المخمرة، مصنوعة من فول الصويا. أهم الأطعمة الكورية هي المخمرة وتشمل غوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر الحار) وسيكاي (الأسماك المملحة والمخمرة)

لقد جئت إلى سيول خصيصًا لحضور حفل توزيع جوائز أفضل 50 مطعمًا في آسيا ، وكنت أتوقع تمامًا أن تندهش من مجموعة مختارة من الوجبات التعاونية متعددة الأطباق التي استضافها حفل توزيع الجوائز لضيوفه.

لقد شهدنا ثلاثة أحداث تعاونية بين المطاعم والتي تضمنت موجة جديدة من عيد الطهاة في سول والتي تضم ستة عروض منسقة من قبل مطاعم Legume وLevel:0 وy’east وVinho وMator وRestaurant Juen وتجربة عشاء مكونة من 12 طبقًا تتمحور حول موضوعات ” التقاليد” و”فن النكهات البسيطة والرائعة” من قبل مطاعم Onjium في سيول، وThe Chief في هونغ كونغ ، وSeroja في سنغافورة .

ومع ذلك، كان العشاء الأكثر ملحمية هو حفل العشاء المكون من 17 طبقًا في مطعم مينجلز – المطعم رقم 13 في آسيا هذا العام – من قبل مطاعم سول كانغ مينتشول، وموكي، وإيفيت، وليمبريشن، وزيرو كومبلكس، ومينغلز.

ما لم أكن أتوقعه هو أن أكون مفتونًا بالثقافة والتاريخ اللذين تعلمتهما خلال ثلاث ورش عمل للهانسيك. كمرجع، الهانسيك تعني في الأساس الطعام أو المطبخ الكوري، ووفقًا لقانون ترويج الطعام الكوري، تُترجم الهانسيك إلى الطعام المصنوع من المكونات الكورية، باستخدام طرق ووصفات الطبخ التقليدية الكورية، بالإضافة إلى الأنشطة المتعلقة بهذا الطعام.

لقد اختبرت ثلاث فصول دراسية استضافتها وزارة الزراعة والغذاء والشؤون الريفية وحكومة مدينة سيول ومعهد ترويج الأغذية الكوري. وكانت هذه الأطعمة عبارة عن طعام المعبد: المطبخ النباتي الكوري، واللحوم الكورية: الشواء المشوي والكيمتشي والجانغ والمشروبات الكحولية التقليدية: تخمير الهانسيك.

يعد كل موضوع أحد الركائز الأساسية للمطبخ الكوري. وقد عرضت ورش العمل هذه بخبرة تراث الطهي العميق الجذور في كوريا، تحت إشراف القادة في المواضيع المعنية.

أدار ورشة عمل طعام المعبد الشيف الراهب الشهير، جيونج كوان سيونيم، الذي حصل على اعتراف دولي باعتباره الحائز على جائزة الأيقونة من أفضل 50 مطعمًا في آسيا لعام 2022 لمساهماتها في صناعة المطاعم.

قد تتعرف أيضًا على “كوان” من برنامج Chef Table الخاص بـ Netflix، حيث قامت برفع مستوى الوعي العالمي بطعام المعابد الكورية، ولفتت انتباه بعض نخبة عالم الطهي إليه، بما في ذلك الطاهي الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ومالك مطعم Le Bernardin، إريك ريبيرت.

خلال ورشتها، قامت بإعداد وجبة غداء من يونيباب (أرز أوراق اللوتس)، وبيوجوبيوسوت جوتشيونججوريم (فطر شيتاكي المزجج في صلصة الصويا وشراب الحبوب)، ودينجانج موجون (معجون فول الصويا وفطائر الفجل)، وبيتشوكيمتشي (كيمتشي الملفوف)، وياكغوا ( بسكويت العسل)، وسالجانجيونج (نفث الأرز الحلو) والشاي المخمر

أثناء الطهي، لم تتطرق إلى التفاصيل حول فلسفتها في الطهي فحسب، بل أيضًا حول ممارساتها البوذية، وكلاهما يسيران جنبًا إلى جنب. يُعد طعام المعبد، وتحديدًا المطبخ النباتي الذي يُسمح للرهبان بتناوله، وسيلة لممارسة العقيدة البوذية. في الثقافة الكورية، الغذاء والدواء “يولدان من نفس الجذر”.

وفقًا لكوان، فإن مفتاح الطبخ هو القدرة على التواصل مع مكوناتك، وعندها فقط يمكنك فهم أفضل الطرق لإعدادها. علاوة على ذلك، إذا لم تتواصل مع طعامك، فلن تتمكن من امتصاص عناصره الغذائية. بعد الغداء، استمتعنا بجلسة من التأمل، وأستطيع أن أقول بكل ثقة أنني غادرت بنظرة متجددة إلى تناول الطعام.

ركزت ورشة العمل التالية لدينا على الشواء الكوري الشهير ولحم البقر الكوري. وقد أقيم الحفل في مطعم Byeok-Je Galbi، أحد أفضل مطاعم الشواء الكورية في سيول، حيث يتم تقطيع اللحوم وشويها بجانب الطاولة.

بقيادة يون وونسوك، “خبير اللحوم” والطاهي التنفيذي الذي يتمتع بخبرة تزيد عن 40 عامًا، ناقشنا كل شيء بدءًا من تعتيق اللحوم وكيفية ذبح بقرة كاملة إلى شرح كامل لأفضل قطع اللحوم حسب الطلب وأطباق الشواء والمزيد. وتنتهي بعرض الشواء واختبار تذوق قطع مختلفة من اللحوم.

وبحسب موقع travelpulse ، أثناء تناول الغداء، تعرفنا على الأطباق الجانبية المتنوعة التي تصاحب وجبة الشواء الكورية التقليدية مثل جانجاجي (الخضروات المخللة)، وجاتكيمشي (ورقة الخردل الكيمتشي)، والخضروات والصلصات المتبلة الأخرى مثل سامجانج (الفلفل الأحمر الحار ومعجون فول الصويا).

من المعروف أن لحم البقر الكوري، كما يسمى هانو، يحتوي على ما يتراوح بين 10 قطع إلى 39 قطعة من اللحم، اعتمادًا على الجزار. من شريحة لحم الخاصرة إلى الردف إلى الساق والظرف، تمكنا من تذوق القطع اللذيذة بينما يقوم الطهاة بشوي اللحوم على جانب الطاولة.

كانت ورشة العمل الأخيرة لدينا تدور حول التخمير، وهو عنصر أساسي في المطبخ الكوري، بقيادة الشيف تشو هيسوك، مستشار الطبخ في كوريا هاوس والمدير غير التنفيذي لمعهد ترويج الطعام الكوري. وتُعرف أيضًا باسم “عرابة الطعام الكوري” استنادًا إلى أربعة عقود من الخبرة المهنية في الطهي، وحصلت على لقب أفضل طاهية في آسيا في عام 2020.

كما ذكرنا سابقًا، فإن جانج هو أساس الطعام الكوري، وعلى هذا النحو ركز هذا الفصل على كيفية صنعه. إنها نتيجة عملية تخمير معقدة تتضمن كائنات دقيقة. يتم تجفيف كتل فول الصويا، أو “ميجو”، أولاً ثم تترك لتتخمر لمدة 40-60 يومًا داخل آنية خزفية مملوءة بالملح والماء. يتم إخراج الميجو في النهاية وسحقه وتعبئته في وعاء آخر، قبل تخميره مرة أخرى مع صلصة الصويا والماء.

بالإضافة إلى تعلم كيفية إنشاء الجانغ، تعلمنا كيفية صنع الكيمتشي، الطعام الأكثر شهرة في كوريا، وكيفية صنع المشروبات الكحولية الكورية التقليدية من خلال استخدام نوروك، وهو بادئ التخمير. بعد ورشة العمل، استمتعنا بتناول وجبة من الأطعمة المخمرة، المتبلة بأنواع مختلفة من الجانغ، والمقترنة بالمشروبات الكحولية الكورية.

بين ورش عمل الهانسيك الثلاث هذه، وتجربة العديد من الأسواق وتناول الطعام في بعض المطاعم الأكثر شهرة في سول، أعطتني هذه الرحلة القصيرة إلى كوريا رؤية هائلة لمشهد الطهي في سول ولا أستطيع الانتظار حتى أعود مرة أخرى.

الرياض – وينك

يعتبر المطبخ الفرنسي واحد من أشهر وأفخم أنواع المطابخ في العالم وتحظى السعودية بتجربة رائعة من المطابخ الفرنسية التي تنتشر في العاصمة ” الرياض” في هذا التقرير نستعرض لكم أشهر 10 مطاعم فرنسية تجعلك تعيش الأجواء الباريسية.

1– المطعم الفرنسي Ferdi

يعتبر مطعم Ferdi الفرنسي واحد من أشهر 10 مطاعم موجوده في الرياض  ويتميز بلوحات معلقة على الحائط وألعاب ومجمات تملأ المكان

أجلس على طاولة الطعام ويمكنك الاختيار ما بين مجموعة كبيرة من الأطباق الفرنسيّة اللذيذة، وبإمكانك تناول كوكتيلات لذيذة. أجواء المطعم رومانسية، ومن ثم فهو المكان المناسب لتناول غداء أو عشاء رومانسي.

2– المطعم الفرنسي Chez Bruno

مطعم Chez Bruno هو واحد من المطاعم الفرسية العريقة المنشره حول العالم  وتم تأسيسه عام 1983. يتواجد المطعم في تراس البجيري بالرياض وبإمكانك الإستمتاع بأشهى الأطباق الفرنسية.عيش التجربة بنفسك وأكتشف المطعم الفرنسي Chez Bruno.

3– المطعم الفرنسي Le Relais de l’Entrecôte

يشتهر هذا المطعم المطعم بتقديم شرائح اللحم Entrecôte المشهورة في فرنسا بطريقة رائعة. يقع المطعم الفرنسي Le Relais de l’Entrecôte في بوليفارد بالرياض ويمتلك إطلالة رائعة، لا تتأخر في تجربته للتمتع بألذ أنواع الأكلات الفرنسية ضمن أجواء أكثر من فخمة.

4– المطعم الفرنسي Entrecôte Café de Paris

يعود تاريخ مطعم أنتروكوت كافيه دو باريس إلى عام 1930 في جنيف، حينما تم افتتاح أول فرع له ولاقى إقبالاً كثيفاً من الزبائن، وخصوصاً السياح الذين يريدون التمتع بألذ وأشهى المأكولات الفرنسية.

صاحب المطعم قام باختراع صلصة الزبدة الفريدة من نوعها وليس لها مثيل في أي مكان آخر في العالم، هذه الصلصة أكسبت المطعم شهرة عالمية وبدأ في التوسع حول العالم وله الآن فروع كثيرة في العديد من الدول ومنها ول الشرق الأوسط.

يقع مطعم أنتروكوت كافيه دو باريس في برج الفيصلية بالرياض وعند زيارتك له بإمكانك تجربة أشهى وأشهر الأطباق الفرنسية.

5– المطعم الفرنسي L’ami Dave

يقدم مطعم L’ami Dave  الفرنسي أفخم المأكولات الفرنسية المعدة على أيدي أمهر الطهاة. تتنوع الأطباق الساخنة التي تشمل أطباق اللحم، الدجاج والأسماك. ولا تنسى تذوق الحلويات الفرنسيّة بعد الأكل. بإمكانك اختيار الجلوس داخل المطعم الذي يمتاز بديكور أنيق أو الجلوس في الخارج حيث يمكنك الاستمتاع بأجواء الشارع النابض بالحياة.

6– المطعم الفرنسي Bagatelle

يعتبر مطعم Bagatelle من أشهر المطاعم الفرنسية الموجودة في الرياض ويمتلك سلسة كبيرة من المطاعم المتشره حول العالم مثل لندن، تركيا، البحرين. دبي، ميامي، الدوحة، المكسيك. بإمكانك زيارة المطعم في الرياض في شارع وادي العمارية في أم الحمام الغربي.

ديكورات المطعم مميزة للغاية وتمزج ما بين اللون الأزرق والذهبي، حقاً إنه مكان مناسب لتناول عشاء رومانسي مع شريك أو شريكة حياتك.

7– المطعم الفرنسي LPM

ينتشر المطعم الفرنسي LPM في العديد من البلدان حول العالم أشهرها ميامي، لندن، دبي، أبو ظبي، الرياض، وهوغ كونغ. فلا تفوت الفرصة لتجربة هذا المعم إذا كنت في زيارة إلى السعودية وأحرص على تجربة أضلاع لحم الضأن، فهي الأفضل في المدينة، وأكتشف أيضاً غراتان البطاطا الفرنسية الشهية عند تناول الطعام.

8– المطعم الفرنسي Les Deux Magots

يعود تاريخ مطعم Les Deux Magots الفرنسي إلى عام 1885 عندما فتح أبوابه لأول مرة في باريس، وأكتسب المطعم شهرها كبيرة جعلت منه مقصداً لأشهر الفنانين مثل إرنست همنغواي، وجيمس بالدوين وبابلو بيكاسو. بإمكانك الآن تجربة أشهى المأكولات والأطباق التي يقدمها المطعم في الرياض ، وبإمكانك تذوق أشهى المأكولات مثل الجمبري المتبل المشوي مع ريزوتو الزعفران ومأكولات البحر، باس مقلي مع الخضار السوتيه وصلصة البيوري بلانك.

9– المطعم الفرنسي Chalmont

يتواجد هذا المطعم في جبال تشالمونت في فرنسا، والآن يمكنك تجربة مأكولاته بالرياض ويتخصص هذا المطعم في تقديم مأكولات مميزة مثل الحلزون والانتريكوت والكريم برولي، كما يتمّ تقديم كل طبق بطريقة متقنة. كما يمنك تذوق أشهى الأطباق التي يقدمها المطع الذي يتعبر واحداً من أفضل المطاعم الفرنسية بالرياض.

10– المطعم الفرنسي Le Maschou

يشتهر مطعم لو ماشو Le Maschou بتقديم أطباق من مختلف النكهات اللذيذة من بينها اللحوم المشوية على الحطب، كما يتمتع المطعم بأجواء رومانسية مستوحاة من الشوارع الفرنسية القديمة. بإمكانك خوض التجربة إذا كنت في الرياض.

مراكش – وينك

انتعشت حركة السياحة وحجوزات الفنادق بشكل كبير فى مدينة مراكش المغربية خلال موسم عيد الفطر المبارك الذي يأتي بالتزامن  مع أعياد الربيع ما خلق حالة من الرواج السياحي الكبير بالمدينة الحمراء، وارتفعت نسبة الحجوزات وليالي المبيت بنسبة كبيرة، وامتلئت العديد من الوحدات الفندقية عن آخرها، ولم تعد لديها غرف شاغرة.

و بحسب مهنيون بالقطاع السياحي المغربي فقد توافد عدد كبير من المواطنين على المدينة خلال عطلة العيد من العائلات المغربية كسياحة داخلية وتبدأ أسعار حجز الغرف الفندقية لهذا الموسم من 350 درهم.

و يعتبر هذا الموسم استثنائي حيث يتزامن عيد الفطر مع اعياد الربيع التي تعتبر وقت مثالي للسياحة الأوروبية بمدينه مراكش لدى السياح الأوروبيين القاصدين مراكش للإستمتاع بأجواء المدينة الساحرة في هذا الوقت من العام حيث تعتبر مراكش وجهة محببة ومفضلة للسياح  خصوصاً من فرنسا وألمانيا و بريطانيا.