ينبض مشهد الطعام في العاصمة الأمريكية وما حولها بالحيوية هذه الأيام، حيث تقدم المأكولات الإيطالية والإثيوبية والسلفادورية وغيرها.

نستعرض لكم في هذ التقرير أفضل 25 مطعمًا في الولايات المتحدة الأمريكية.

مطعم 2Fifty Barbecue

كما هو الحال في أي مطعم شواء جيد، فإن رائحة دخان الخشب تعلن عن 250 شواء قبل دخولك أبواب غرفة الطعام غير الرسمية. انتقل المالكان، ديبي بورتيلو وفرناندو غونزاليس، من السلفادور إلى ماريلاند مع مدخن مخصص في عام 2018، حيث كانا يبيعان أطباق الشواء في أسواق المزارعين قبل افتتاح هذا الموقع وواحد في واشنطن العاصمة. يطلب المعجبون مسبقًا أطباق شواء تكساس المنعشة ذات الطابع الأمريكي الجنوبي والتي غالبًا ما تباع قبل انتهاء اليوم. لا تفوّت تناول لحم الصدر الطري أو الأضلاع المدخنة أو أرباع الدجاج، كل ذلك مع طبق جانبي من المعكرونة والجبن اللذيذة. إنه مكان مثالي للذهاب إلى متنزه Riverdale القريب في يوم جميل.

4700 طريق ريفرديل، ريفرديل بارك، ماريلاند؛ 240-764-8763; 2fiftybbq.com

مطعم ألبي

ألبي ، الذي يعني “القلب” باللغة العربية، هو رسالة حب الشيف مايكل رفيدي إلى أطعمة طفولته الأمريكية الفلسطينية. تهيمن على المطبخ مدفأة تعمل بالفحم، والتي ترسل نفحات عطرة من الدخان إلى غرفة الطعام جنبًا إلى جنب مع مستوحاة السيد رفيدي من الكلاسيكيات الشامية مثل الحمص (المغطى بالسلطعون والمنحدرات المتفحمة)، والكباب (فتات التمر المشوية). البط المزجج وكبد الأوز) وأوراق العنب (محشوة بسمك الصخور والطماطم الخضراء والليمون المحفوظ). يتم عرض شغف المكان أيضًا في قائمة النبيذ. تحتوي قائمة النبيذ الساحرة، المليئة بالأحجار الكريمة الكلاسيكية والقطع العميقة من جميع أنحاء العالم (مع التركيز بشكل خاص على الشرق الأوسط).

1346 الشارع الرابع SE، واشنطن العاصمة؛ 202-921-9592; albidc.com

مطعم ألميدا

تم بناء مطعم ألميدا حول قائمة مفاهيمية وشخصية للغاية، ويحتوي على 18 مقعدًا فقط. إذا كان هذا يبدو مثل الكثير من المطاعم في العاصمة، فكر مرة أخرى. يقوم الشيف والمالك دانييل هاريس بتوجيه طبخ الشتات الأفريقي في مطعم حي فريد وحميم حيث يمكنك أن تتخيل بشكل معقول أن تصبح منتظمًا. استمتع بشهية لتذوق القائمة الكاملة، بما في ذلك توستون دوبل، وروبيان أجواتشيلي المتبل بخليط أولد باي، وريزوتو جولوف والدجاج الكامل الذي يتم تدخينه وتحميصه ثم قليه. إنها أطباق ستتذكرها عندما تشعر بالراحة التي تتوق إليها.

828 شارع أبشور شمال غرب، واشنطن العاصمة؛ لا يوجد هاتف؛ almedarestaurant.com

مطعم بان صيام

إذا كان هناك جانب إيجابي لإغلاق أحد المطاعم، كما فعل مطعم Baan Thai المحبوب في شارع 14th Street في عام 2019، فهذه فرصة أنه قد يعود يومًا ما بشكل أكثر انتعاشًا ولكن مألوفًا. أدخل بان سيام، وهو طفل مصاب بالوباء يقترب الآن من عيد ميلاده الرابع. لا تكلف نفسك عناء تصفح قائمة الشيف Jeeraporn Poksupthong المتعددة الصفحات بحثًا عن Pad kee mao أو Pad See ew – فلن تجدهما هنا. بدلاً من ذلك، استمتع بالأطباق التايلاندية الشمالية التي صنعتها في مكانها القديم في لوغان سيركل، وهي الآن تعد الطعام بخبرة في المطبخ المترامي الأطراف في مطعم ماونت فيرنون سكوير الخاص بها، مثل خاو سوي المثالي، وهو كاري في ألمع ظلال من نبات القطيفة، يعج مع دجاج متساقط من العظام ومتوج بتشابك ميدوسا من نودلز البيض المقلي. أولئك الذين يبحثون عن التوازن بين النكهات الحلوة والحامضة والنارية التي تعد سمة مميزة للطهي التايلاندي سيجدونها وفيرة في أطباق مثل سلطة المانجو الخضراء المغطاة بالفول السوداني وسلطة جذر اللوتس المقلية والروبيان المشوي الممتلئ.

425 شارع آي ستريت إن دبليو، واشنطن العاصمة؛ 202-588-5889; baansiamdc.com

مطعم بستان

يمكنك إضافة أسياخ الدجاج ولحم الضأن من مطعم بستان إلى قائمة الكباب الرائع الموجود: عصيري، حار على الفحم، مسكر مع الكمون. ولكن ما يجعل هذه الكباب مميزة حقًا هو كل ما تطلبه لتتماشى معه، أطباق مثل الساوزي، والمعكرونة المسطحة اللينة في مرق تورتة أحمر اللون؛ رانجبيزا، طبق من المعكرونة الباردة مع زيت الفلفل الحار؛ والخبز المسطح المحشو باللحم البقري والبصل والذي يسمى جوشان. بدأ المالكان، ميرزات سلام وزلحياة عمر، في تقديم مأكولات الأويغور التقليدية في مركز التسوق هذا في أرلينغتون بولاية فيرجينيا بعد وصولهما إلى الولايات المتحدة في عام 2019، حيث انضما في النهاية إلى موجات المهاجرين الفارين من الحرب والاضطهاد الذين حصلوا على حق اللجوء في شمال فيرجينيا. على مدى العقود. البستان هو واحد من عدد قليل من مطاعم الأويغور في المنطقة. تم افتتاح موقع ثانٍ في هيرندون في أواخر العام الماضي.

3911 لانجستون بوليفارد، أرلينغتون، فيرجينيا؛ 703-527-2026; bostanuyghurcuisine.com

مطعم بريسكا

يعد Bresca، وهو الشيف والمالك رايان راتينو، تكريمًا للمطاعم الصغيرة الباريسية الجديدة، مطعمًا نادرًا حيث تكون الأطباق الطليعية ذات التقنية العالية ودودة وممتعة. يتم وضع شرائح كانباشي كرودو في نصف دائرة مثل Tilt-a-Wirl الدائم، في حين أن طبق بوش المسلّى الذي يشبه الكمأة السوداء الكاملة هو في الواقع قطعة من غبار الفحم محشوة بصلصة مورناي المعطرة بالكمأة. حتى الكوكتيلات تظهر في أوعية غريبة الأطوار مثل Bee’s Knees التي يتم تقديمها في نحلة زجاجية مزينة بغصن منعش من أنفاس الطفل. يمكن لمتناولي الطعام طلب قائمة انتقائية أو من قائمة أسعار ثابتة – أو بذل كل ما في وسعهم والتفاخر بقائمة تذوق في Jônt ، شقيق بريسكا المنفق في الطابق العلوي.

1906 شارع 14 شمال غرب، واشنطن العاصمة؛ 202-518-7926; brescadc.com

مطعم كازا تيريزا

كان روبن غارسيا لفترة طويلة ملازمًا أول للطاهي الأمريكي الإسباني خوسيه أندريس، وهو الشخص الأكثر مسؤولية عن جلب التاباس عالي الجودة وفن الطهي الجزيئي المتأثر بالإسبانية إلى منطقة واشنطن. كازا تيريزا، أول مطعم افتتحه السيد غارسيا بعد أن بدأ أعماله بمفرده في العام الماضي، يرفع المستوى مرة أخرى. تمتلئ القائمة بشكل أساسي بالأطباق الإسبانية التقليدية، ولكن يتم التعامل معها بمستوى من الكفاءة الفنية والنزوة التي لا يتم توفيرها عادةً pa amb tomàquet أو croquetas de jamón أو كعكة الجبن الباسكية. هذا الطبخ سيجعلك تقع في حب الطعام الإسباني من جديد. خصص بعض الوقت للاطلاع على مجموعة المشروبات الإسبانية التي أعدتها مديرة النبيذ سارة فاناجس، والتي تركز على صانعات النبيذ من النساء. بريت أندرسون

919 شارع 19 شمال غرب، واشنطن العاصمة؛ 202-856-7979; teresadc.com

مطعم كريسفيلد

تم افتتاح Crisfield منذ عام 1945 في شارع جورجيا، وهو عبارة عن فصل دراسي رئيسي في أطباق وسط المحيط الأطلسي الخالية من الرتوش مثل حساء المأكولات البحرية وأطباق السمك المشوي وكعك السلطعون بدون حشو. لم يتغير التصميم الداخلي للمطعم كثيرًا على مر السنين، ولكن المنطقة المحيطة به تغيرت، مما يجعل الزيارة تشعر وكأنها ترجع بالزمن إلى الوراء، حيث كان هذا النمط من تناول الطعام هو القاعدة في المنطقة. إنها وجهة مثالية لتناول طبق من المأكولات البحرية المقلية مع الجمبري العصير والمقلي قليلاً، والاسكالوب، وسمك الفرخ. كورشا ويلسون

8012 شارع جورجيا، سيلفر سبرينج، ماريلاند؛ 301-589-1306; facebook.com/crisfieldseafoodrestaurant/

مطعم ايلي بيرد

يوان وكاري تانغ، فريق الزوج والزوجة وراء إيلي بيرد، اكتسبوا خبرة كبيرة أثناء عملهم في مطاعم راقية في واشنطن العاصمة، حيث افتتحوا مطعمهم الذي نال استحسان النقاد لقائمة التذوق Rooster & Owl . مشروعهم الثاني، في مجتمع غرف النوم الغني في فولز تشيرش، حيث نشأ الزوجان، هو بالتأكيد مشروع منزلي. هناك، يثبتون أن سكان الضواحي متعطشون للطهي الخيالي مثل أي ساكن في المدينة. فكر في حساء البصل الفرنسي الفيتنامي مع ذيل الثور المطهو ​​ببطء، والكاسيو إي بيبي المتقاطع مع الوتس، والمحار المقلي لارب جاي. إنها تستحق الرحلة القصيرة خارج المنطقة. نيكيتا ريتشاردسون

125 شارع المؤسس، فولز تشيرش، فيرجينيا؛ 703-454-8894; ellibirdva.co

مطعم الاثيوبية

تتمتع العاصمة منذ فترة طويلة بوفرة من المطاعم الإثيوبية – ولكل شخص مفضلاته – ولكن مطعم Ethiopic الموجود في قسم صاخب من شارع H هو أحد أحدث الأمثلة على مدى كون المطبخ الإثيوبي جزءًا أساسيًا من تناول الطعام المحلي. افتتح المالكان صامويل إيرجيت ومسيريت بيكيلي غرفة الطعام اللامعة في عام 2010، وأصبحت منذ ذلك الحين عنصرًا أساسيًا في المنطقة، مكانًا للقاء الأصدقاء لتناول وجبة من الأطباق الكلاسيكية مثل دورو وات والتيبس وسلطة تيماتيم على خبز إينجيرا المنعش والمنعش. بجانب كؤوس من نبيذ العسل. كورشا ويلسون

401 شارع H NE، واشنطن العاصمة؛ 202-675-2066; ethiopicrestaurant.com

مطعم بطن كويا جا ليشون

تخصص Kuya Ja موجود في اسمه: بطن لحم الخنزير الذي يكثف جاذبية الخنزير المشوي الكامل على الطريقة الفلبينية في مشوي ملفوف تفوح منه رائحة عشبة الليمون والثوم، مع جلد هش للغاية بحيث لا يمكن كسره بضربة واحدة فقط من الشوكة. يتوفر بطن لحم الخنزير مع أتشارا (ملفوف البابايا الفلبيني الحار، إذا لم تكن مألوفًا) في شطيرة، أو على طبقة من الأرز أو مع لحوم أخرى من المالك المشارك والشيف خافيير فرنانديز، والتي يجب ألا تتجاهلها . قد يكون الليشون هو أول ما جلب الحشود إلى Kuya Ja’s، ولكن هناك الكثير من الأسباب التي تدفعك إلى التوجه إلى واجهة متجر المركز التجاري السريع غير الرسمي هذا في ضواحي ماريلاند، بما في ذلك الحلويات من معجنات جويني ، التي تديرها ستيلا فرنانديز، أخت السيد فرنانديز.

5268-H نيكلسون لين، روكفيل، ماريلاند؛ 240-669-4383; kuyajas.com

مطعم اللازورد

يعد هذا المطعم الأفغاني المنزلي أكثر من مجرد مكان رائع لتناول كفتة لحم البقر الطرية المطهية مع الخضروات الجذرية والخبز المسطح المحشو بالبصل والكراث مع الكزبرة، كما أنه يمثل مذاقًا منزليًا للشيف شميم بوبال. فرت السيدة بوبال من أفغانستان وجاءت إلى واشنطن العاصمة في عام 1987. وهنا، تقوم بإعداد الأطباق التي تتذكرها من نشأتها. تدير عائلة بوبال أيضًا فندق Lutèce الممتاز في جورج تاون وفندق Pascual الجديد في الكابيتول هيل، لكن لابيس تبدو وكأنها منزل عائلتهم.

1847 طريق كولومبيا شمال غرب، واشنطن العاصمة؛ 202-299-9630; lapisdc.com

مطعم ماكيتو

يوفر لك الدخول إلى المساحة الأنيقة في ماكيتو فرصة اختيار مغامرتك الخاصة: يمكن أن يكون تناول الطعام بمثابة مقهى مفتوح طوال اليوم، وهو خيار رائع لعشاء جماعي أو غداء عمل، وفي بعض الأحيان يفتح رواد المطعم المنفردون أجهزة الكمبيوتر المحمولة الخاصة بهم للعمل أثناء الاستمتاع بالقهوة. في الأمسيات الدافئة، يبدو الفناء الخلفي وكأنه حفل عشاء. تقدم القائمة مزيجًا لذيذًا ومدهشًا من المأكولات الكمبودية والتايوانية مثل فطائر Gruyère مع الفلفل الحار الصيني اللذيذ، ونودلز لو مين المتفحمة مع لحم الخنزير المشوي والباو المُرضية. كورشا ويلسون

1351 شارع H NE، واشنطن العاصمة؛ 202-838-9972; maketto1351.com

مطعم ماما تشانغ

يعد بيتر تشانغ واحدًا من أشهر الطهاة وأصحاب المطاعم في المنطقة . ماما تشانغ هي شهادة على أنه لم يصل إلى هذه المكانة بمفرده. تشيد القائمة بمصادر الدعم والإلهام الرئيسية للسيد تشانغ: والدته رونجر وانغ، وزوجته وشريكته في العمل ليزا تشانغ، وهي أيضًا طاهية بارعة. منذ افتتاحه في عام 2019، قدم المطعم أطباقًا، العديد منها مستوحاة من الطبخ المنزلي في مقاطعة هوبي الأصلية للسيد تشانغ، والتي تم إدراجها في قوائم المطاعم الـ 16 الأخرى لعائلة تشانغ في المنطقة. تشمل الأطباق المميزة كرة السمك وحساء لحم الضأن ودجاج الفلفل الليتشي والحساء المليء بشعرية البطاطا الحلوة والملفوف الحامض ولحم الخنزير. يبدو تناول هذا الطعام الرائع في هذا المطعم الأنيق الواقع في شمال فيرجينيا، والذي تصطف على جانبيه الأكشاك المريحة والأسطح الخشبية الأشقر، وكأنه مناسبة.

3251 بلينهايم بوليفارد، جناح 101، فيرفاكس، فيرجينيا؛ 703-268-5556; mamachangva.com

مطعم ميتا

في غرفة الطعام الهادئة ذات اللون الرمادي في ميتا، والتي تتميز بلمسة دافئة من اللون البني، تصل مأكولات أمريكا اللاتينية التي تعتمد على الخضروات لميغيل جويرا وتاتيانا مورا في رشقات نارية من النيون، مع نكهات جريئة تتناسب معها. تشكل كرات البطيخ النابضة بالحياة فسيفساء ذات ألوان جوهرة مع الجزر المخمرة والكزبرة. يتم رش القرع البرتقالي المتبل وكشكشة من اللفت المقرمش بشكل حر ولكن بعناية مع الخلد اللاذع. بالنسبة للحلوى، تمزج الحلوى التي تحمل طابع أزهار الكرز باللون الوردي المبهر بين الراوند والفراولة واليوزو. إذا كنت مهتمًا بالنباتات النباتية أو حتى مقاومًا لها، فإن قائمة تذوق ميتا ستجذبك. هذا مطبخ نباتي في وضع الألعاب النارية: مرح ومتوهج وجذاب على الفور.

804 شارع V شمال غرب، واشنطن العاصمة؛ 202-929-7792; mitadc.com

مطعم أويستر أويستر

تأخذ العديد من المطاعم الاستدامة على محمل الجد، لكن القليل منها يتمتع بالدقة التي يتمتع بها أويستر أويستر . تحتفل قائمة التذوق المحلية للغاية والمتغيرة باستمرار للشيف روب روبا بالفطريات وذوات الصدفتين، وهي نماذج للطرق الغذائية المستدامة التي هي أيضًا لذيذة تمامًا بين يديه. يلعب الفطر الدور الأكبر، سواء كان مشويًا ومغطى بالبصل الأخضر أو ​​مطهيًا على نار خفيفة في حساء خشبي داكن سميك مع البطاطس. المحار، الذي يحصل على قائمة طعام نباتية نظرًا لأن زراعته مفيدة للمحيطات، يظهر أحيانًا بخجل، مختبئًا تحت صفائح الفجل الرقيقة مع زيت الأعشاب، وفي أحيان أخرى بشكل علني، مع طبقات من البطيخ والفول السوداني المقرمش. حتى حاملات الشموع مصنوعة من أصداف المحار المستعادة، وكل ما تبقى في كوب الماء الخاص بك يذهب إلى النباتات الممتنة، مثل نصيحة للطبيعة نفسها.

1440 شارع الثامن شمال غرب، واشنطن العاصمة؛ لا يوجد هاتف؛ oysteroysterdc.com

مطعم الأناناس واللؤلؤ

قد تتذمر من رسالة البريد الإلكتروني التي تذكرك بأنه لا توجد قواعد خاصة باللباس ولكن “معظم الناس يرتدون ملابس فاخرة” قبل أيام قليلة من حجزك في Pineapple & Pearls. ولكن عند دخولك غرفة الطعام المخملية ذات الثريات، ستدرك أن القواعد لا تهدف إلى إضعاف المتعة، بل إلى تعزيزها. بمجرد جلوسك، تصبح الأمسية احتفالية شاملة حيث يتدفق الكافيار بحرية ويمتزج موكب من الأطباق مع التأثيرات من جميع أنحاء العالم. يلتقي بويلابايس الفرنسي بالموكيكا البرازيلية في طبق يضم جراد البحر ومرق السمك الغني. دورة المعكرونة المستوحاة من Cheez-Its لذيذة للغاية (بجدية)، وتأتي دورة حلوى المثلجات مع الكافيار والدببة الصمغية مرتبة مثل جنود متعددي الألوان. إنه أمر مذهل وممتع، ومثل أي حفلة جيدة، تنتهي بهدية فراق: برجر جبنة واغيو للمساعدة في علاج مخلفاتك.

715 شارع الثامن SE، واشنطن العاصمة؛ 202-595-7375; pineappleandpearls.com

مطعم بوبوسيريا ماما إميليا

يرتبط الطعام السلفادوري ارتباطًا وثيقًا بنسيج الثقافة المحلية. لعبت إلسي كلاروس – التي كانت والدتها إميليا كروز لوبيز تدير مطعمًا للبابوسيريا في السلفادور – دورًا في نشر المطبخ في جميع أنحاء منطقة المترو، من خلال المطاعم التي افتتحتها مع شقيقاتها. ماما إميليا ترفع مستوى الرهان. افتتحت السيدة كلاروس المطعم بمساعدة ابنتها إيريكا في عام 2022. وهناك بوبوسا تقليدية، وجبنة نازة، وفريجول وتشيتشارون. ولكن هناك أيضًا بوبوسا تحتوي على حشوات تشمل الجمبري والنعناع واللفت. هناك ما يقرب من 30 نمطًا مختلفًا، يتم تقديمها جميعها ساخنة وطازجة، بدءًا من وجبة الإفطار، عندما يتم تقديم خدمة جيدة لك عند طلب العنصر المميز مع البيض، في صلصة حمراء تنافس أفضل مرق الانتشلادا.

785 روكفيل بايك، جناح H، روكفيل، ماريلاند 20852؛ 301-605-7063; facebook.com/PupuseriaMamaEmilia/

مطعم راسيكا

أصبحت الكثير من المطاعم أسوأ من حيث التآكل بعد ما يقرب من عقدين من العمل، لكن مطعم Rasika، مطعم الشيف فيكرام سوندرام الهندي الذي غيّر قواعد اللعبة ويقدم المأكولات الفاخرة والذي افتتح في عام 2005، لا يزال يتمتع بغرفة طعام كاملة في معظم الليالي. يقوم محبو طبخ السيد ساندرام بزيارة موقع West End أو الموقع الأصلي في Penn Quarter بالقرب من National Mall لتناول السبانخ المقلية المقرمشة مع الزبادي الحلو في palak chaat أو سمك القد الأسود بالزبدة (وكلاهما من أطباق DC الكلاسيكية في هذه المرحلة)، ولكن مجموعة مختارة من أطباق النان واللحوم مثل لحم الضأن الثقيل تشيلي روجانجوش هي أيضًا مذهلة. كورشا ويلسون

633 شارع د شمال غرب؛ 202-637-1222; و1190 شارع نيو هامبشاير شمال غرب، واشنطن العاصمة؛ 202-466-2500; rasikarestaurant.com

مطعم ساعة المحتفل

ربما تكون أحد هؤلاء الأشخاص الذين يعتقدون أن الحي الحضري غير مكتمل بدون مطعم إيطالي أمريكي معاصر حيث الطعام استثنائي ولكن الإعداد والأسعار (على الأقل وفقًا للمعايير الحالية للمدينة الكبيرة) تجعله مناسبًا لجميع المناسبات. تخدم ساعة المحتفل هذا الدور في آدامز مورغان. تمتلئ القائمة المتغيرة بشكل متكرر بأطباق مألوفة وممتعة ومتقنة. هناك سلطة سيزر، على الرغم من أنها يمكن أن تكون مصنوعة من الإسكارول أو الكرنب، وإذا شعرت بالجوع لتناول الدجاج، آمل أن يتم قليها ورشها بعسل الزعفران الساخن. يصل ريكوتا كافاتيلي بولونيز مع حلاقة صحية من جبن البارميزان المعتق لمدة عامين، في حين أن البصل المكرمل-غروير أرانسيني مصحوب باقتراح ذكي لإقرانه مع شيري أمونتيلادو. إنه طعام يستحق الإعجاب، ولكنه متواضع بما يكفي ليتراجع إلى خلفية ليلة لا تُنسى.

1775 طريق كولومبيا شمال غرب، واشنطن العاصمة؛ لا يوجد هاتف؛ revelershour.com

مطعم شارع جيمس

يقع هذا المطعم العصري بالقرب من الحياة الليلية في ممر U Street، وهو دليل على وجود جمهور أصغر سنًا وأحدث لتناول الطعام في العاصمة يريد تناول الطعام البسيط واللذيذ. تعزف القائمة أطباق المطبخ الترينيدادي مع أطباق مثل الروتي الطري، وفطائر الكسافا الكثيفة، وفطائر الو المتبلة، وفطائر الشات مع الخبز المقلي الحلو قليلاً، ولكنها تقدم أيضًا أطباقًا عصرية من المكونات الكاريبية مثل حساء كالالو الرقيق ذي اللون الدائم الخضرة والمزخرف بسرطان البحر المقطوع لحمة. الجو ممتع والخدمة ودية مما يجعله مكانًا رائعًا للاستمتاع بساعة سعيدة أو عشاء غير رسمي.

2017 شارع 14 شمال غرب، واشنطن العاصمة؛ 202-695-8620; stjames-dc.com

مطعم الدبني

يقع مطبخ وسط المحيط الأطلسي عند تقاطع الشمال والجنوب، ويعتمد على مكونات من خليج تشيسابيك ووصفات تم إعدادها على طول مستجمعات المياه الشاسعة. يقدم Jeremiah Langhorne، الشيف والمالك المشارك لمطعم Dabney، هذا النمط الإقليمي للطهي بقائمة التذوق. النتائج – لحم الخنزير المقدد في غلاف أخضر الخردل، وجير ذو زعانف زرقاء ملفوف بأوراق الكبوسين، وسمك القرميد القديم المقدم في وابل من فتات البامبرنيكل وبذور البين – هي إبداعات مرحة، ولكنها أكثر ترابية في جاذبيتها مما يوجد في الخيارات الأخرى باهظة الثمن التي تتخللها من الصعب أيضًا ألا تنبهر بغرفة الطعام المتنقلة هذه في منطقة Blagden Alley التاريخية، التي تهيمن عليها موقد المطبخ المفتوح المشتعل. بريت أندرسون

122 بلاغدين آلي إن دبليو، واشنطن العاصمة؛ 202-240-2660; thedabney.com

مطعم البطة والخوخ

تم افتتاح غرفة الطعام المتناثرة في Duck and the Peach في عام 2020 في ظل السوق الشرقي، وهي تلفت الانتباه إلى نجم العرض (والقائمة): مشواة كبيرة دوارة تلوح في الأفق في المطبخ المفتوح. يقدم المالك، هوليس ويلز سيلفرمان، والشيف كاتارينا بيتونيتو، أطباقًا ممتازة باستخدام المنتجات المحلية الموسمية، ويحولونها إلى أطباق مباشرة مع تأثيرات كاليفورنيا. يتم تحميص سمك القرميد وتقديمه مع الهليون وصلصة الكريمة، ومخبوز الليمون مغطى بالبصل الصغير المحلي المشوي والطبق الذي يحمل الاسم نفسه، ويتم رش البط المشوي بالخضار المحلية. إنها نظرة حديثة على مطبخ وسط المحيط الأطلسي والتي توضح مدى ما يمكن أن تقدمه المنطقة بما يتجاوز المأكولات البحرية التقليدية.

300 سيفينث ستريت إس إي، واشنطن العاصمة؛ 202-431-1913; duckandpeachdc.com

مطعم ثيب خاو

حفزت سينج لوانجراث نهضة العاصمة في مجال الطبخ العشبي وغير التقليدي والحار في كثير من الأحيان في موطنها الأصلي لاوس عندما افتتحت ثيب خاو في عام 2014. وقد ضرب المقهى غير الرسمي الأنيق على وتر حساس مع أطباق مثل نام خاو، وهي سلطة أرز جوز الهند المقرمشة مع لحم الخنزير المخمر، لحم البقر المقدد الحلو قليلاً والذي يُسمى “سين”، وكاري الماعز الأحمر المشهور بحرارة الفرن. تستحق الكوكتيلات، التي تعتمد أيضًا على مكونات لاوسية، الزيارة وحدها، ولكنها أيضًا مصممة بذكاء لتكمل الطعام. افتتحت السيدة لوانجراث عددًا من مطاعم لاو المشهورة في منطقة المترو، بما في ذلك موقعين في باديك في شمال فيرجينيا، وكلاهما يستحق البحث عنه. بريت أندرسون

3462 شارع 14 شمال غرب، واشنطن العاصمة؛ 202-387-5426; Thipkhao.com

مطعم مخبز زي اند زي منقوشة

قشرة منقوشة Z&Z الكلاسيكية، المغطاة ببقعة خضراء من زيت الزيتون والزعتر، مطاطية بشكل مثير ومقرمشة تمامًا، من الحافة إلى طرف كل شريحة مقطعة على شكل مثلث. إذا كانت الجودة والتعقيد تذكرنا بالبيتزا الحرفية، فأنت لست وحدك. في حين يسارع المالكان، داني وجوني دبانة، إلى الإشارة إلى أن الخبز الشامي يسبق البيتزا، فإن عمل الأخوين الذي تديره عائلة يعمل إلى حد ما مثل مطعم البيتزا، مع وجود العديد من الاختلافات في العنصر المميز – لا تفوت المنقوشة المغطاة مع الطماطم والخيار والتوم – يتم طلبها في صناديق من الورق المقوى. يعد المخبز المريح المكون من أربع طاولات خطوة للأمام من بدايات سوق المزارعين في Z&Z، لكنه لا يزال يتناقض مع الطلب الإقليمي الذي ساعدت عائلة دبانه في خلقه للمنقوشة، مع توفر منتجات Z&Z الآن في متاجر البقالة عبر وسط المحيط الأطلسي.