فندق ذا بينينسولا هونغ كونغ يعين آن صوفي نيكولاس كأول طاهية مطبخ في تاريخه الممتد 70 عامًا

هونغ كونغ – وينك

يسعد فندق ذا بينينسولا هونغ كونغ The Peninsula Hong Kong أن يعلن عن تعيين الشيف آن صوفي نيكولاس كطاهية مطبخ جديدة وأول طاهية مطبخ في مطعم “جادي” Gaddi’s، وهو مطعم فرنسي فاخر حائز على نجمة ميشلان.

مع أكثر من 15 عامًا من الخبرة المتميزة في عالم الطهي، تتولى الشيف آن صوفي زمام الأمور في مطعم Gaddi’s من الشيف ألبين جوبيل، الذي تمت ترقيته إلى منصب رئيس الطهاة المساعد التنفيذي في The Peninsula Hong Kong في عام 2023.

بعد أن صقلت مهاراتها في الطهي، بفضل خبرتها في مجال الطهي في المطاعم المرموقة الحائزة على نجمة ميشلان، بما في ذلك Espadon في فندق ريتز باريس، ومطعم le Meurice Yannick Alleno في Le Meurice، وL’Atelier de Joël Robuchon Étoile، ومطعم Guy Savoy، أثبتت الشيف آن صوفي باستمرار إتقانها للفنون الطهوية. وفي دورها الأخير كرئيسة الطهاة في L’Atelier de Joël Robuchon في هونج كونج، كانت قيادة آن صوفي المتميزة وتفانيها في التميز عاملاً أساسياً في خلق تجارب حاصلة على نجمة ميشلان وتعزيز الروابط القوية مع الضيوف والزملاء.

بصفتها رئيسة الطهاة في مطعم Gaddi’s، ستقود آن صوفي الفريق الموهوب في مجال الطهي لإضفاء المزيد من التميز على تجربة تناول الطعام في مطعم The Peninsula Hong Kong الفرنسي المرموق، والذي احتفل بالذكرى السبعين لتأسيسه في عام 2023. وقد حصل مطعم Gaddi’s على نجمة ميشلان المرموقة لمدة خمس سنوات متتالية منذ عام 2020، وهي شهادة على الجاذبية الذواقة المستمرة لهذه المؤسسة الأسطورية.

يقول جوزيف تشونج، نائب الرئيس التنفيذي الإقليمي في آسيا والمدير الإداري لمطعم The Peninsula Hong Kong: “يسعدنا أن نرحب بآن صوفي كأول طاهية تتولى القيادة في معلمنا المرموق لتناول الطعام الفاخر. نحن على ثقة كبيرة من أن الخبرة الطهوية للطاهية آن صوفي ومهاراتها القيادية الاستثنائية ستستمر في البناء على تقليد مطعمنا الشهير الذي لا تشوبه شائبة من التميز في الطهي”.

“يسعدني الانضمام إلى مطعم Gaddi’s، الذي يشتهر بمأكولاته الفرنسية الرائعة. “أتطلع إلى ابتكار تجارب طعام حصرية لضيوفنا من خلال الجمع بين تراثي في ​​المطبخ الفرنسي وأجود المكونات التي يتم الحصول عليها من هونج كونج والعالم. في وقت فراغي، أنا فنانة، لذلك أحب ابتكار أطباق فرنسية رائعة تبدو جميلة مثل لوحة مرسومة على طبق”، تقول الشيف آن صوفي.

أطباق مميزة جديدة في مطعم جادي من إعداد رئيسة الطهاة آن صوفي نيكولاس

يمكن للضيوف تجربة براعة رئيسة الطهاة آن صوفي نيكولاس في مطعم جادي من خلال مجموعة مغرية من الأطباق المميزة الجديدة. من التأثيرات الفرنسية الكلاسيكية إلى اللمسات المبتكرة، يعرض كل ابتكار مزيجًا من النكهات والتقنيات التي تعد بتجربة طعام لا مثيل لها. استكشف العروض الرائعة التي تعكس شغف الشيف آن صوفي بالطعام الفاخر والتميز في الطهي:

تقدم الشيف آن صوفي ابتكارين جديدين للمقبلات. فطيرة السلطعون الملكي مع الطماطم البروفنسية وصلصة الخل الشيري هي فطيرة كلاسيكية تتكون من ثلاث طبقات: تارتار الطماطم ومايونيز السلطعون الملكي وأنواع مختلفة من الطماطم على صلصة خل الشيري والطماطم، في حين تجمع جراد البحر النرويجي المحمر في مقلاة مع كافيار بيرسيوس رقم 2 سوبيريور أوسيترا والكوسة والكركم والبسكويت بين جراد البحر النرويجي وحساء المحار الغني مع الكوسة في قوام مختلف ولمسة من الكركم.

بالنسبة لاختيارات الطبق الرئيسي، تقدم الشيف آن صوفي مجموعة من العروض الممتعة من البحر إلى البر. تقدم قشور أماداي المقرمشة مع مزيج من الخضار وحساء السمك ومايونيز الزعفران طريقة آن صوفي في إعداد حساء السمك الفرنسي، والذي يتميز بجراد البحر المحلي مع الشمر والجزر والطماطم، مصحوبًا بصلصة الرويلي وهليون البحر والشبت. إن طبق الخنزير الصغير الفرنسي بطرق مختلفة مع الجزر والبطاطس والملفوف والخردل مستوحى من طبق الخنزير الصغير الصيني، باستخدام خنزير صغير كامل من فرنسا، مطبوخ على درجة حرارة منخفضة لمدة أربع ساعات مع شرائح لحم الخنزير، ولفائف السرج، و”الجبن الفرنسي” (نوع من اللحوم الباردة الفرنسية المصنوعة من قطع صغيرة من لحم رأس الخنزير) والجلد المقرمش، إلى جانب مجموعة متنوعة من الخضروات والخردل. وأخيرًا، يتميز طبق لحم الخاصرة الياباني كاجوشيما A4 واغيو مع البطاطس المقلية وصلصة تشورون بقطع اللحم البقري الممتازة، وشرائح البطاطس السميكة المطبوخة للحصول على قرمشة وكريمة، وصلصة تشورون، وقاعدة بيرنيز ممزوجة بالطماطم، لإسعاد ذوق الضيوف.

في دورها كطاهية، تتعاون آن صوفي بشكل وثيق مع فريق خدمة جادي بقيادة مدير المطعم ماثيو دي ماتيس، بالإضافة إلى رئيس الطهاة مارك لو جاليك، الذي يرأس قائمة النبيذ المتميزة في المطعم – وهي واحدة من الأوسع في هونج كونج مع أكثر من 700 علامة مرموقة. أقدم نبيذ في القبو هو Vosne Romanée 1953، وهو نفس العام الذي افتتح فيه جادي.

بفضل تراث جادي والأناقة والرقي في تناول الطعام الفرنسي الفاخر، يحتفظ المطعم بجميع تقنيات تقديم النبيذ الكلاسيكية والمتقنة، بما في ذلك وضع النبيذ في حامل، وصب النبيذ، واستخدام ملقط خاص لفتح النبيذ.

يمكن للضيوف الآن الاستمتاع بأحدث العروض الفاخرة التي أعدتها الشيف آن صوفي في جادي. يبلغ سعر قائمة التذوق 1988 دولار هونج كونج* لأربعة أطباق للشخص الواحد (الغداء فقط) و2488 دولار هونج كونج* لستة أطباق للشخص الواحد، مع أزواج النبيذ بسعر 898 دولار هونج كونج* لأربعة أكواب (الغداء فقط)، و988 دولار هونج كونج* لخمسة أكواب، و1688 دولار هونج كونج* لخمسة أكواب فاخرة. تتوفر أيضًا أطباق مختارة في قائمة الطعام حسب الطلب.